第9回わかば食堂 東天紅-恵比寿店- 高橋裕也シェフ

みなさん
こんにちは

今週の第9回(4/16)わかば食堂一日料理長は
東天紅 恵比寿店 高橋裕也シェフ(31歳 料理人歴10年)です!
わかば食堂 清澄白河 ランチ 東天紅 恵比寿





Q.料理人を志望した動機は?
A.昔から料理を食べること、作ることが好きだったため

Q.現在の職場での主な仕事は?
A.前菜・鍋

Q.得意な料理は?
A.青椒牛肉絲

Q.将来の夢は?
料理長になることです。

ひと言
喜んでいただけるように一生懸命作ります。

《わかば食堂 4月16日のメニュー》

前菜2種
・海鮮春巻き
・ザーサイ


メイン
A. ・自家製チャーシュー入りエスニックチャーハン
or
B. ・自家製干し肉を使った8種野菜の炒め煮

スープ
・鶏ひき肉の蒸しスープ

デザート
プーアール茶ゼリー


各1000円(税込)



【レストラン情報】
東天紅 恵比寿店
HP→http://www.totenko.co.jp/restaurant/yebisu
 
■住所 〒150-6039 東京都渋谷区恵比寿4−20−3 恵比寿ガーデンプレイスタワー39階
電話 03-5424-1015
■席数
  • 130席
■定休日
  • 無休(年末年始・タワー休館日を除く)
■営業時間

11:30〜22:00 ランチ営業、日曜営業

 

わかば食堂

〒135-0022 東京都江東区三好4-7-18 C'sKitchen(シーズキッチン)

東京現代美術館そば

電車

東京メトロ半蔵門線「清澄白河駅」B2出口より徒歩10分
都営地下鉄大江戸線「清澄白河駅」A3出口より徒歩15分

バス

都バス 【業10】「とうきょうスカイツリー駅前」行き、もしくは「新橋」行き 東京都現代美術館前 下車 徒歩3分
都バス 【業20】「錦糸町駅前」行き、もしくは「東京駅丸の内北口」行き 東京都現代美術館前 下車 徒歩3分

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2014/4/8 (火)春の食養生講座〜肝をケアして春の不調を撃退!〜

食養生 清洲白河 ランチ

・イライラしやすい方

・ストレスを抱えている方

・更年期障害が気になる方

・自律神経の不調に悩まされている方

・なかなか寝付けない方

・高血圧と診断された方

・のぼせやすい方

東洋理論では《肝》は春と密接な関係があるとされています。東洋理論の基礎から食材選びや最適な調理法まで指導します。

クラスの様子▼
食養生 ヨガ

《コースメニュー》

前菜 
セロリと金針菜、甲イカの和え物-エシャロット、ディル風味-
メイン 豚肉の香料蒸し山芋添え
養生スープ たけのこ、椎茸、貝柱、竜眼の養生スープ
副菜 春菊の中華饅頭
デザート マンゴープリン
 

■ 開催日

2014年4月8日(火)

am11:00〜13:00(受付10:40〜)

■ 内容:

【テーマ:肝をケアして春の不調を撃退!】

  • am11:00〜11:40 食養生講座 座学40分間
  • am11:40〜12:00 チェアヨガ20分間
  • am11:30〜13:00 デモンストレーション 食養生ランチコース

※椅子に座ったまま行いますので、お着替え、ヨガマットは不要です。

食養生ランチ

  • 4品+デザート・養生ブレンド茶
■ 開催場所:

C'sKitchen(シーズキッチン)

〒135-0022 東京都江東区三好4-7-18

東京現代美術館そば

電車

東京メトロ半蔵門線「清澄白河駅」B2出口より徒歩10分

都営地下鉄大江戸線「清澄白河駅」A3出口より徒歩15分

バス

都バス 【業10】「とうきょうスカイツリー駅前」行き、もしくは「新橋」行き 東京都現代美術館前 下車 徒歩3分

都バス 【業20】「錦糸町駅前」行き、もしくは「東京駅丸の内北口」行き 東京都現代美術館前 下車 徒歩3分

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■ 参加費:

5000円《講座費・食事費込み》

■ 持ち物:

・筆記用具

■ 食養生講師:

食養生 山中

山中一男

古月オーナーシェフ。営養薬膳大師。国際栄養薬膳大会にて金賞など数多くの賞を受賞。中華を大皿でなく、ワンポーションで提供するヌーベルシノワの先駆け。食養生を取り入れ、旬を大切にした料理を提案。

中国料理 古月

■ ヨガ講師:

ヨガ 食養生 高橋ちひろ

高橋ちひろ

全米ヨガアライアンス RYT200 取得。『日常に活かすヨガ』をテーマに、仲間とともにHAS YOGAを立ち上げる。女性のためのヨガ、ママヨガ など、各ヨガクラスを担当。HP→www.hasyoga.net

プロフィール

■ お申し込み: cskitchen@chutaka.co.jp
03-3820-0030(代表)担当:笠原

■ キャンセルについて:

食材等の準備の都合上、2013年4月7日18:00までにご連絡をお願いいたします。予めご了承くださいませ。


第8回わかば食堂 広尾 中華香彩JASMINE 鯨井勇一シェフ

みなさん
こんにちは

今週の第8回(4/9)わかば食堂は
広尾 中華香彩JASMINE 鯨井勇一シェフ(料理人歴8年 28歳)です!

広尾 ジャスミン わかば食堂 清澄白河 ランチ





Q.料理人を志望した動機は?
A.料理を作ることが好きだったため

Q.現在の職場での主な仕事は?
A.前菜

Q.得意な料理は?
A.よだれ鶏

Q.将来の夢は?
お店を繁盛させること

ひと言
心をこめて作らせていただきます。


《わかば食堂 4月9日のメニュー》

前菜3種
豆もやしと色どり野菜のマスタード和え
雪菜と空豆のパテ〜上海風〜
春たけのこのアオサ海苔

メイン
A. ・牛肉の黒胡椒スパイシーチャーハン
or
B. ・やわらか肉団子黒酢スブタ

スープ
・クレソンの養生スープ

デザート
トンカ仁豆腐



各1000円(税込)



【レストラン情報】
広尾 中華香彩JASMINE
HP→http://jasmine310.com/
 
■住所 渋谷区広尾5-22-3 広尾西川ビル1F
電話 03-5421-8525
■席数
  • 28席
■定休日
  • 無休
■営業時間

11:30〜15:00(L.O.14:30)

18:00〜23:00(L.O.22:00)

ランチ営業、日曜営業

 

わかば食堂

〒135-0022 東京都江東区三好4-7-18 C'sKitchen(シーズキッチン)

東京現代美術館そば

電車

東京メトロ半蔵門線「清澄白河駅」B2出口より徒歩10分
都営地下鉄大江戸線「清澄白河駅」A3出口より徒歩15分

バス

都バス 【業10】「とうきょうスカイツリー駅前」行き、もしくは「新橋」行き 東京都現代美術館前 下車 徒歩3分
都バス 【業20】「錦糸町駅前」行き、もしくは「東京駅丸の内北口」行き 東京都現代美術館前 下車 徒歩3分

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第7回わかば食堂 横浜 崎陽軒本店 櫻庭慶佑シェフの

みなさん
こんにちは

今週の水曜日(4/2)のわかば食堂の一日料理長は
横浜 崎陽軒本店 櫻庭慶佑シェフ(33歳 料理人歴13年)です!
わかば食堂 清澄白河 ランチ





Q.料理人を志望した動機は?
A.料理が好きだからです。

Q.現在の職場での主な仕事は?
A.打荷です。

Q.得意な料理は?
A.蒸し物です。

Q.将来の夢は?
自分のお店を出したいです。

《わかば食堂 4月2日のメニュー》
アミューズ

・ピーカンナッツのあめだき

前菜3種
・中華風出し巻卵-野沢菜ひき肉のせ-
五目野菜のユバ巻き
春の菜-特製ドレッシングがけ-

メイン
A. ・春いっぱいチャーハン
or
B. ・いろどり野菜と神奈川県産やまゆりポークの香り炒め

スープ
・アーサのりと卵のスープ

デザート
ココナッツミルク-マンゴーソースがけ-


各1000円(税込)



【レストラン情報】
横浜 崎陽軒本店
HP→http://www.kiyoken.com/
 
■住所 〒220-0011 横浜市西区高島2-13-12 崎陽軒本店2階
電話 045 - 441- 3330
■席数
  • 112席
■定休日
■営業時間

平日 11:30 〜 22:30(21:00 ラストオーダー)

金曜・祝前日 11:30 〜 22:30(21:30 ラストオーダー)

土曜日 11:00 〜 22:30(21:30 ラストオーダー)

日曜・祝日  11:00 〜 22:00(21:00 ラストオーダー)

 

わかば食堂

〒135-0022 東京都江東区三好4-7-18 C'sKitchen(シーズキッチン)

東京現代美術館そば

電車

東京メトロ半蔵門線「清澄白河駅」B2出口より徒歩10分
都営地下鉄大江戸線「清澄白河駅」A3出口より徒歩15分

バス

都バス 【業10】「とうきょうスカイツリー駅前」行き、もしくは「新橋」行き 東京都現代美術館前 下車 徒歩3分
都バス 【業20】「錦糸町駅前」行き、もしくは「東京駅丸の内北口」行き 東京都現代美術館前 下車 徒歩3分

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2014/3/12わかばレポート〜水天宮 龍鳳 荻原博文シェフ〜

みなさん
こんにちは!本日も開店前からお並びいただきましてありがとうございます!

野菜ソムリエでもある荻原シェフのメニューは野菜たっぷりのヘルシーメニューでした。
使っている総数は23品!野菜の旨味をたっぷりと楽しめる料理は年配の方やお子様連れの方からも好評いただきました。

そしてシェフこだわりの中国茶!
華やかで品のあるジャスミン茶とさっぱりとして繊細なウーロン茶を2種類を用意していただきました。
ジャスミン茶(太極香片)の方は大人気であいにく途中からご用意するこができませんでした。

なお、(株)中華・高橋の小売り店鋪『古樹軒』にてご購入可能ですので
よろしければオンラインショップをご覧下さい。▼
http://item.rakuten.co.jp/kojuken/433300/

中華のイメージを覆す、繊細でヘルシーなメニューを考えていただいた荻原シェフ。今後の活躍が楽しみですね♪

2014/3/19 【わかば食堂】 アルカディア市ヶ谷 『翠』小原幸太さんが一日料理長をつとめます。

みなさん
こんにちは

来週の水曜日(3/19)のわかば食堂は
アルカディア市ヶ谷『翠』小原幸太さん(26歳 料理人歴6年)です!

清澄白河 ランチ わかば食堂


Q.料理人を志望した動機は?
A.両親、兄弟、友人等の方々に美味しい料理を作って食べてもらいたいと思い、料理人を志望しました。

Q.現在の職場での主な仕事は?
A.調理と仕込み。
その中でもデザートと前菜が主な業務です。

Q.尊敬する人は?また理由。
A.脇田忠雄料理長
料理だけでなく彫り物も技術が高い方で、日々さまざまな事を学ばせていただいています。

Q.得意な料理は?
A.五目あんかけ焼きそば

Q.将来の夢は?
自分のお店を持つ事。

《わかば食堂3月19日のメニュー》
前菜 

・サラダ 〜特製ドレッシング〜
・フランスパン 赤のラー油&緑のラー油のせ


メイン
A. ・高菜とアサリのチャーハン(前菜、スープ、デザート付き)
B. ・龍醤 担々麺〜伊勢エビの担々麺〜(前菜、デザート付き)

デザート
・あずきプリン

各1000円(税込)



【レストラン情報】
アルカディア市ヶ谷 翠
HP→http://www.arcadia-jp.org/restaurant_sui.htm
 
■住所 〒107-8507 東京都千代田区九段北4-2-25
TEL. : 03-3261-9921
■席数 66席 個室
■定休日
  • 夏季お盆期間・年末年始(12月29日〜1月3日)
■営業時間

月〜日
ランチ 11:00〜14:30
カフェ 14:30〜16:30
(L.O.16:00、ドリンクL.O.16:00)

月〜土
ディナー 17:00〜22:00

日・祝日
ディナー 17:00〜21:30業、日曜営業

 

わかば食堂

〒135-0022 東京都江東区三好4-7-18 C'sKitchen(シーズキッチン)

東京現代美術館そば

電車

東京メトロ半蔵門線「清澄白河駅」B2出口より徒歩10分
都営地下鉄大江戸線「清澄白河駅」A3出口より徒歩15分

バス

都バス 【業10】「とうきょうスカイツリー駅前」行き、もしくは「新橋」行き 東京都現代美術館前 下車 徒歩3分
都バス 【業20】「錦糸町駅前」行き、もしくは「東京駅丸の内北口」行き 東京都現代美術館前 下車 徒歩3分

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2014/3/12 【わかば食堂】龍鳳 荻原博文さんが1日料理長をつとめます。

みなさん
こんにちは

来週の水曜日(3/12)のわかば食堂は
龍鳳 荻原博文さん(34歳 料理人歴15年)です!
中国料理人ではめずらしく、野菜ソムリエと中国茶初級インストラクターの資格をお持ちだそうです。
今回のメニューは総数23品のお野菜&果物を使っています。
中国茶も2種類からお選びいただけます♪

わかば食堂 清澄白河 ランチ


Q.料理人を志望した動機は?
A.母親が料理人だった影響を受け、料理人になろうと思いました。

Q.現在の職場での主な仕事は?
A.鍋場です。

Q.尊敬する人は?また理由。
A.夢を持っている人、ポジティブな人

Q.得意な料理は?
A.得意、不得意は作らないようにしているので、特にありません。何でもおいしく作りますよ。

Q.将来の夢は?
自分のお店を持つ事。

お客様へひとこと願いします。
A. メインが引き立つように野菜を美味しく仕上げています。よく噛んで食べていただけるとより旨味を感じていただけると思います。

《わかば食堂3月12日のメニュー》
前菜 4種類盛り合わせ 

・緑たけのこの桜えび和え
・かき菜の胡麻和え
・菊花蕪の甘酢漬け
・野菜とひき肉の大豆シート巻


メイン
A. ・5種野菜入りチャーハン〜フカヒレあんかけ添え〜
《使われているお野菜》
にんじん、むらさき玉ねぎ、新じゃが、マッシュルーム、万能葱、えのき、白菜


B. ・野菜たっぷり牛カルビ肉の香り炒め
《使われているお野菜》
マコモタケ、アスパラガス、赤パプリカ、ナス、葱、ショウガ


スープ 
・5種野菜のスープ
《使われているお野菜》
白菜、トマト、青硬菜、新玉ねぎ、人参


デザート
・クリスタルゼリー〜アロマの香り〜

ABともに前菜、スープ、デザートが付きます。
各1000円(税込)



【レストラン情報】
水天宮 龍鳳
HP→http://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13018126/
 
■住所 〒107-8507 東京都中央区箱崎町42-1 東京シティエアターミナル 2F
TEL. : 03-3665-7162
■席数 160席 個室あり
■定休日 年末年始
■営業時間

[月〜金]11:30〜14:0017:00〜20:30(LO)21:30(CLOSE)
[土・日・祝]11:30〜14:0017:00〜20:00(LO)21:00(CLOSE)ランチ営業、日曜営業


 

わかばレポート〜3/5 明治記念館 竹游林 山崎弘明シェフ〜



今回のB定食は定番のホウイコウロウ。でも、ただのホイコウロウではありません!
一口ほうばると桜の香りが広がる、桜の塩漬け入りのホイコウロウだったのです。

これには感激されるお客様も多く、季節を先取りしたメニューは大変好評でした!!

A定食で使用したふき味噌は、シェフのオリジナルレシピだそうで
こちらも味わい深い一品となっていました!

2014/3/5 【わかば食堂】 明治記念館「竹游林」 山崎弘明さんが一日料理長をつとめます。

みなさん
こんにちは

来週の水曜日(3/5)のわかば食堂は
明治記念館【竹游林】山崎弘明さん(料理人歴8年)です!


Q.料理人を志望した動機は?
A.料理を作るのが楽しいと感じたから。

Q.現在の職場での主な仕事は?
A.点心、デザートを作る。

Q.尊敬する人は?また理由。
A.脇屋友詞さん。
後輩にもすごく慕われていて新しいものを取り入れて中国料理を進化させた人だからです。

Q.得意な料理は?
A.心を込めた料理

Q.自己PRをお願いします。
A.明るく元気がいい!

《わかば食堂3月5日のメニュー》
A.桜エビと春野菜のふき味噌チャーハン(前菜・スープ・デザート2種)
B.豚バラ肉と春キャベツの桜回鍋肉(ホイコウロウ)定食(前菜・スープ・デザート2種)

ABともに前菜、スープ、デザートが付きます。
・前菜 2種ユバの盛り合わせ、
・スープ 生ワカメの蛋花湯
・デザート 
金萱茶(きんせんちゃ)のゼリーと苺あんのココナッツ団子

各1000円(税込)



【レストラン情報】

わかば食堂
明治記念館 竹游林
HP→http://www.meijikinenkan.gr.jp/restaurant/banquet/chikuyurin/
 
■住所 〒107-8507 東京都港区元赤坂2-2-23 明治記念館アネックス B1
TEL. : 03-3746-7777
■席数 8名様までの個室(2部屋)をご用意しております。(最大16名様/2部屋)
お気軽にお問い合わせください。
■定休日 年末年始・夏季メンテナンス時
■営業時間 11:30 〜 22:00 (食事 L.O. 21:00/飲物 L.O. 21:30)

 

2014/2/19(水)わかば食堂 料理長はフーシャンの木谷美人さんでした!



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