わかば食堂とは

有名中国料理店の35歳以下の若手料理人が週替わりで料理長を務める、
 
毎週水曜日だけのランチタイムレストランです。
 
中国料理人が一人前になるためには最低10年はかかります。
 
その下積み時代の練習のひとつが厨房でのまかない作りです。
 
しかしレストラン側の『コスト削減』『合理化』の影響により、
 
すばらしい若手育成システムがどんどん廃れてしまっている現状があります。
 
そこで(株)中華・高橋では若手料理人の成長の場として"わかば食堂"をオープンしました。
 

本日の料理長も勤務するレストランの看板を背負い、
 
レシピ考案・原価計算から当日の調理までをこなし、
 
"料理長"の業務を初めて経験しました。
 
普段では知り得ることの難しいお客様の反応や声と直に触れる経験は、
 
何ものにも代えがたい貴重な宝物となることでしょう。
 

ぜひ厳しくも温かい評価、ご声援をお願いいたします。
 

わかば食堂 スケジュール

  • 2018年6月
日にち わかばシェフ 勤務店舗 お店の紹介

2018年6月6日

神田須田町
神田 雲林

三浦壮太シェフ

四季を通じ様々な食材を産地から直接仕入れております。そして、千葉のオーナーの実家で作った野菜、山より摘んできた天然の山菜など沢山の新鮮野菜を利用しております。

2018年6月13日

横須賀

エルシャンテ追浜
中国料理 杏花飯店

石井裕了シェフ

京急追浜駅からすぐ。この道40年の総料理長をはじめ、中国四大地方の料理を学んだ職人たちが、王道の中華と創作中華でおもてなしいたします。

2018年6月20日

恵比寿
ウェスティン東京
広東料理 龍天門

久保山伸弥シェフ

2018年2月にリニューアルオープン。龍天門の本質は大切にしながらも、古代中国文化の王宮を思わせる高級感漂う空間でゆったりとお食事をお楽しみいただけます。

2018年6月27日

初台
上海料理 蘭蘭酒家

津田慎也シェフ

京王線初台駅南口駅前。上海料理をベースに中国各地の名菜や郷土料理を伝統的な調理法や味わいを守りつつ、日本の旬の食材を活かして提供しています。

  • 2018年7月
日にち わかばシェフ 勤務店舗 お店の紹介

2018年7月4日

中國菜・老四川
飄香 麻布十番本店

宮本和幸シェフ

四川の伝統ある料理を礎に現代のエッセンスを融 合させた料理の数々は、幾重 にも織りなすスパイシーかつ芳醇な香りを放ち、遠い四川の地を連想して頂けると思います。

2018年7月11日

パレスホテル大宮
中国料理 瑞麟

木村一成シェフ

大宮駅西口より徒歩3分。大宮ソニックシティにあるパレスホテル大宮2Fの落ち着いた雰囲気のお店です。平日は  近隣の方々に、休日はお祝い事など地域に根付いた親しみやすいお店です。

2018年7月18日

オークラ

フロンティア

ホテルつくば

中国料理 桃花林

八角知之シェフ

TXつくば駅から徒歩2分。洗練されたサービスと 落ち着いた雰囲気の中で「味と 香りの三位一体」の広東料理をお楽しみください。伝統と技が織りなす豊富な料理をお届けいたします。

2018年7月25日

中華香彩 JASMINE

広尾本店

高橋佑介シェフ

伝統と創造をテーマに上海、杭州、四川などの代 表的な名菜や中国各地の郷土  料理の数々を旬の食材や現代の感覚と織り交ぜメニュー作りをしております。

 

 

 


2014/2/4 (火)冬の食養生〜食べるヨガ〜

食養生
 
「○○が健康に効く?」「カロリーは?」「栄養は?」・・・と、食に関する情報があふれすぎていて、何を選べばいいのかわからない!と迷われる方が多いのではないでしょうか。
何をどうやって食べればいいのか。
そこで、食養生という考え方を取り入れることによって、それぞれの季節や風土にあった食材を用いて調理し、体質や身体の不調を改善していきます。食養生を意識した暮らしは、自然と調和した生き方といえます。 この講座では、東洋理論の基礎である陰陽五行説をわかりやすく、おもしろく解説していきます。
デモンストレーションでは目の前でプロの技をご覧いただけ、ちょっとしたコツもその場でレクチャーします。

ヨガが初めての方でもご参加いただけるチェアヨガは、仕事や家事の合間など、すぐに取り入れることができる、 シンプルなポーズをご紹介します。
食養生とヨガ、東洋の叡智を日常に役立つ、そして日々を豊かに過ごせるヒントを学んで行きましょう♪

《テーマ》 “腎”をケアしてアンチエイジング

【日時】 2014年 2月4日 11:00-13:00
11:00 座学 (40分間)
11:40 チェアヨガ(20分間)
12:00〜 デモンストレーション 食養生ランチ(デザート&養生ブレンド茶つき)

2月のメニュー▼



【講師】
食養生座学、料理

古月 山中一男
古月オーナーシェフ。営養薬膳大師。国際栄養薬膳大会にて金賞など数多くの賞を受賞。中華を大皿でなく、ワンポーションで提供するヌーベルシノワの先駆け。食養生を取り入れ、旬を大切にした料理を提案。

チェアヨガ

高橋ちひろ
全米ヨガアライアンス RYT200 取得。『日常に活かすヨガ』をテーマに、仲間とともにHAS YOGAを立ち上げる。女性のためのヨガ、ママヨガ など、各ヨガクラスを担当。HP→www.hasyoga.net

【参加費】 5000円 (座学、料理デモンストレーション、ヨガ、食養生ランチ)

【会場】 C’sKitchen 江東区三好4-6-6

【お問い合わせ&お申し込み先】 cskitchen@chutaka.co.jp 03-3820-0030 (担当:せと)

11月5日(火)秋の食養生×ヨガイベント開催しました!

<>


attention

記事一覧

カテゴリー

calendar

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
<< June 2018 >>

archives

search this site.