スタッフ紹介

工事中です。

わかば食堂とは

有名中国料理店の35歳以下の若手料理人が週替わりで料理長を務める、
 
毎週水曜日だけのランチタイムレストランです。
 
中国料理人が一人前になるためには最低10年はかかります。
 
その下積み時代の練習のひとつが厨房でのまかない作りです。
 
しかしレストラン側の『コスト削減』『合理化』の影響により、
 
すばらしい若手育成システムがどんどん廃れてしまっている現状があります。
 
そこで(株)中華・高橋では若手料理人の成長の場として"わかば食堂"をオープンしました。
 

本日の料理長も勤務するレストランの看板を背負い、
 
レシピ考案・原価計算から当日の調理までをこなし、
 
"料理長"の業務を初めて経験しました。
 
普段では知り得ることの難しいお客様の反応や声と直に触れる経験は、
 
何ものにも代えがたい貴重な宝物となることでしょう。
 

ぜひ厳しくも温かい評価、ご声援をお願いいたします。
 

わかば食堂 スケジュール

1月 わかばシェフ 勤務店舗 お店の紹介
2019年1月2日 お休み

2019年1月9日 お休み

2019年1月16日

赤塚

芝蘭 板橋本店

川口駿シェフ

地下鉄赤塚駅2番出口より徒歩3分の、閑静な住宅街の片隅で店を構えて25年。日本の四川料理の父・陳建民氏の一番弟子・下風慎二氏の味を伝え続けています。

2019年1月23日

錦糸町

東武ホテルㇾバント東京

當麻拓哉シェフ

錦糸町駅北口より徒歩約3分。東京スカイツリーを望む絶景が魅力のシティホテルです。和洋中のお料理の数々が楽しめます。

2019年1月30日

青山

礼華 青鸞居

小泉あすかシェフ

銀座線外苑前駅から徒歩2分。医食同源に基づく中国料理の伝統を大切にしながら上海料理をベースに世界の食文化の粋を昇華させたヌー  ヴェルシノワをお楽しみ下さい。


2014/2/4 (火)冬の食養生〜食べるヨガ〜

食養生
 
「○○が健康に効く?」「カロリーは?」「栄養は?」・・・と、食に関する情報があふれすぎていて、何を選べばいいのかわからない!と迷われる方が多いのではないでしょうか。
何をどうやって食べればいいのか。
そこで、食養生という考え方を取り入れることによって、それぞれの季節や風土にあった食材を用いて調理し、体質や身体の不調を改善していきます。食養生を意識した暮らしは、自然と調和した生き方といえます。 この講座では、東洋理論の基礎である陰陽五行説をわかりやすく、おもしろく解説していきます。
デモンストレーションでは目の前でプロの技をご覧いただけ、ちょっとしたコツもその場でレクチャーします。

ヨガが初めての方でもご参加いただけるチェアヨガは、仕事や家事の合間など、すぐに取り入れることができる、 シンプルなポーズをご紹介します。
食養生とヨガ、東洋の叡智を日常に役立つ、そして日々を豊かに過ごせるヒントを学んで行きましょう♪

《テーマ》 “腎”をケアしてアンチエイジング

【日時】 2014年 2月4日 11:00-13:00
11:00 座学 (40分間)
11:40 チェアヨガ(20分間)
12:00〜 デモンストレーション 食養生ランチ(デザート&養生ブレンド茶つき)

2月のメニュー▼



【講師】
食養生座学、料理

古月 山中一男
古月オーナーシェフ。営養薬膳大師。国際栄養薬膳大会にて金賞など数多くの賞を受賞。中華を大皿でなく、ワンポーションで提供するヌーベルシノワの先駆け。食養生を取り入れ、旬を大切にした料理を提案。

チェアヨガ

高橋ちひろ
全米ヨガアライアンス RYT200 取得。『日常に活かすヨガ』をテーマに、仲間とともにHAS YOGAを立ち上げる。女性のためのヨガ、ママヨガ など、各ヨガクラスを担当。HP→www.hasyoga.net

【参加費】 5000円 (座学、料理デモンストレーション、ヨガ、食養生ランチ)

【会場】 C’sKitchen 江東区三好4-6-6

【お問い合わせ&お申し込み先】 cskitchen@chutaka.co.jp 03-3820-0030 (担当:せと)

11月5日(火)秋の食養生×ヨガイベント開催しました!

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