スタッフ紹介

工事中です。

わかば食堂とは

有名中国料理店の35歳以下の若手料理人が週替わりで料理長を務める、
 
毎週水曜日だけのランチタイムレストランです。
 
中国料理人が一人前になるためには最低10年はかかります。
 
その下積み時代の練習のひとつが厨房でのまかない作りです。
 
しかしレストラン側の『コスト削減』『合理化』の影響により、
 
すばらしい若手育成システムがどんどん廃れてしまっている現状があります。
 
そこで(株)中華・高橋では若手料理人の成長の場として"わかば食堂"をオープンしました。
 

本日の料理長も勤務するレストランの看板を背負い、
 
レシピ考案・原価計算から当日の調理までをこなし、
 
"料理長"の業務を初めて経験しました。
 
普段では知り得ることの難しいお客様の反応や声と直に触れる経験は、
 
何ものにも代えがたい貴重な宝物となることでしょう。
 

ぜひ厳しくも温かい評価、ご声援をお願いいたします。
 

わかば食堂 スケジュール

5月 わかばシェフ 勤務店舗 お店の紹介

2019年5月1日   お休み

2019年5月8日   お休み

2019年5月15日

神楽坂

中国四川料理 芝蘭

西村聖成シェフ

神楽坂の路地裏にたたずむビルの2階で、本場の食の伝統を忠実に守りながら、現代の感覚や日本の旬の素材も柔軟に取り入れた四川料理をお楽しみ下さい。

2019年5月22日

日比谷
帝国ホテル東京

中国料理 北京
並木楓シェフ

色香味倶全 (スーシャンウェイチュウチェン 眺めて美しく、芳香に満ち、味は天下一品) とたたえられる北京料理。選びぬかれた素材を活かした名菜の数々をごゆっくりお楽しみください。

2019年5月29日

真不同 飲茶倶楽部
茅場町店
辻本凌シェフ

「美酒と愉しむ本格点心」をテーマにした新感覚の中華バル!!季節で変わる避風塘(ベイフォントン)料理や熟練の香港人点心師が手掛ける本格飲茶を、ソムリエが厳選した紹興酒・日本酒・ワインなどの美味しいお酒と共にカジュアルにお楽しみいただけます。

 

6月 わかばシェフ 勤務店舗 お店の紹介

2019年6月5日

横浜

崎陽軒 本店

日比野慎司シェフ

横浜駅直結。広東料理をベースに”ロマンチックカントニーズ”をシノワズリーな空間と心からのおもてなしと共に”時を忘れる”ほどにご堪能いただけます。

2019年6月12日

東陽町

ホテルイースト21東京 中国料理 桃園

関口シェフ

伝統的な広東料理からヌーベルシノワまで、広
東料理の世界をお楽しみ頂けます。ランチタイムはお手軽なセットメニューから、午後1時からは点心司厨士による、本格香港飲茶も。

2019年6月19日

上野

中国料亭 翠鳳

高見皐平シェフ
JR上野駅中央口徒歩2分。中国朝廷風の内装で、日本のすばらしい四季を感じられる中国料亭料理を目指し、チャイナドレススタッフが丁寧におもてなしいたします。

2019年6月26日

錦糸町

東武ホテルレバント東京

河野圭介シェフ

錦糸町駅北口より徒歩約3分。東京スカイツリーを望む絶景が魅力のシティホテルです。和洋中のお料理の数々が楽しめます。


2014/2/4 (火)冬の食養生〜食べるヨガ〜

食養生
 
「○○が健康に効く?」「カロリーは?」「栄養は?」・・・と、食に関する情報があふれすぎていて、何を選べばいいのかわからない!と迷われる方が多いのではないでしょうか。
何をどうやって食べればいいのか。
そこで、食養生という考え方を取り入れることによって、それぞれの季節や風土にあった食材を用いて調理し、体質や身体の不調を改善していきます。食養生を意識した暮らしは、自然と調和した生き方といえます。 この講座では、東洋理論の基礎である陰陽五行説をわかりやすく、おもしろく解説していきます。
デモンストレーションでは目の前でプロの技をご覧いただけ、ちょっとしたコツもその場でレクチャーします。

ヨガが初めての方でもご参加いただけるチェアヨガは、仕事や家事の合間など、すぐに取り入れることができる、 シンプルなポーズをご紹介します。
食養生とヨガ、東洋の叡智を日常に役立つ、そして日々を豊かに過ごせるヒントを学んで行きましょう♪

《テーマ》 “腎”をケアしてアンチエイジング

【日時】 2014年 2月4日 11:00-13:00
11:00 座学 (40分間)
11:40 チェアヨガ(20分間)
12:00〜 デモンストレーション 食養生ランチ(デザート&養生ブレンド茶つき)

2月のメニュー▼



【講師】
食養生座学、料理

古月 山中一男
古月オーナーシェフ。営養薬膳大師。国際栄養薬膳大会にて金賞など数多くの賞を受賞。中華を大皿でなく、ワンポーションで提供するヌーベルシノワの先駆け。食養生を取り入れ、旬を大切にした料理を提案。

チェアヨガ

高橋ちひろ
全米ヨガアライアンス RYT200 取得。『日常に活かすヨガ』をテーマに、仲間とともにHAS YOGAを立ち上げる。女性のためのヨガ、ママヨガ など、各ヨガクラスを担当。HP→www.hasyoga.net

【参加費】 5000円 (座学、料理デモンストレーション、ヨガ、食養生ランチ)

【会場】 C’sKitchen 江東区三好4-6-6

【お問い合わせ&お申し込み先】 cskitchen@chutaka.co.jp 03-3820-0030 (担当:せと)

11月5日(火)秋の食養生×ヨガイベント開催しました!

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